Le principe de la marche en avant a pour but d’éviter qu’un aliment sale (emballé, cru, non lavé...) soit en contact avec un aliment propre (cuit et prêt à être consommé).

Dans la cuisine, la répartition des différentes tâches en circuits bien distincts permet d’éviter ces contaminations croisées. La cuisine est donc idéalement divisée en deux parties : 

• une zone « sale » réservée au déballage, épluchage, nettoyage des denrées alimentaires avant cuisson : J'exécute ces tâches sur le plan de travail près de l'évier ;
• une zone « propre » destinée à toute manipulation des aliments après cuisson ou des aliments prêts à être consommés. Pour cela, je dispose d'un billot central dans ma cuisine.

Cette méthode est de loin la plus sûre pour décongeler un aliment. Il suffit dans ce cas de sortir les aliments du congélateur la veille de la cuisson et de les laisser au réfrigérateur ; et afin de ne pas salir et abîmer ce dernier, prendre soin de les disposer au préalable dans un récipient qui retiendra l'eau de décongélation. Celle-ci se fait alors progressivement et une fois décongelés, certains aliments tels que la viande ou la volaille peuvent même être conservés un jour ou deux avant la cuisson.

Il s'agit de la méthode la plus rapide pour décongeler un aliment. Cependant, il faut savoir qu'au four micro-ondes, les aliments peuvent décongeler de manière inégale. Si l'appareil dispose de la fonction "décongélation", il suffira de sélectionner celle-ci pour lancer la décongélation. Si tel n'est pas le cas, il est recommandé de décongeler les aliments à puissance moyenne et par intervalles de deux minutes en prenant soin de vérifier que toute la surface soit décongelée sans que l'aliment ne soit cuit. Pour ce type de décongélation, un simple four peut également convenir mais, dans ce cas, une attention constante sera requise pour éviter la cuisson des aliments.

s'avère beaucoup plus rapide que la décongélation au réfrigérateur. Néanmoins, une extrême prudence doit être de mise pour éviter toute prolifération bactérienne.

Pour réussir une décongélation à l'eau froide dans de bonnes conditions, il faut d'abord placer les aliments congelés dans un emballage hermétique que l'on mettra ensuite dans un récipient rempli d'eau froide. Celle-ci devra en outre être changée toutes les 30 minutes sachant que la décongélation à l'eau froide dure entre 1 et 2 heures selon le volume du produit. En revanche, il est important de savoir que les aliments décongelés à l'eau froide doivent être immédiatement cuisinés pour éviter que les bactéries ne se multiplient.

Les intoxications alimentaires dues à l’infection d’une bactérie telle que la salmonelle proviennent de la consommation d’aliments crus ou insuffisamment cuits comme les œufs, la viande et la volaille. Cependant, tout aliment - y compris les fruits et les légumes - est susceptible de véhiculer la salmonelle, notamment s’il est lavé avec de l’eau contaminée ou s’il entre en contact avec une viande crue contaminée.

Même si une viande a été congelée adéquatement, elle peut présenter des risques. En fait, dès que la chaîne du froid est brisée, il y a des risques de contamination. C'est d'ailleurs pourquoi l'été est plus propice à la contamination par la salmonelle. Seule la cuisson peut avoir raison de la bactérie. Une hygiène impeccable lors de la préparation des repas est donc essentielle pour se prémunir contre la contamination.

Les animaux domestiques (surtout les oiseaux et les reptiles) peuvent également transmettre une infection à la salmonelle.

Habituellement, le rétablissement se produit en 4 à 7 jours, sans nécessiter de traitement. L’infection peut cependant être grave et même fatale pour les personnes âgées ou malades ainsi que pour les nourrissons.